Начинка для пирогов

Ингредиенты для кислого теста:

1 кг – пшеничной муки;

1 ½ стакана – теплой воды;

1 стакан – теплого молока;

1 ч. ложка – соли;

1 ст. ложка – сахара;

2 – яйца;

100 г – сливочного масла (куском);

25-30 г — дрожжей

Ингредиенты для фарша:

800 г – мяса (мякоти);

3 ст. ложки – маргарина

5 – сваренных вкрутую яиц;

Соль, перец черный молоты по вкусу

Приготовление:

Приготовить обычное кислое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.

Из теста сформовать шарики массой около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8-10 мин. Из этих шариков раскатать круглые лепешки. Положить на них начинку (70-80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10-15 мин. Выпекать пирожки при температуре 210-220 С. После выпечки расстегаи смазать сливочным маслом.

Ингредиенты для теста:

400 г – мука;

3 ст. ложки – масла;

25-30 г – дрожжей;

1 ¼ стакана – молока;

3 – яйца;

1 ст. ложка – толченых сухарей;

Ингредиенты для фарша:

300 г – щука;

300 г – семги;

2-3 щепотки черного молотого перца

Приготовление:

Приготовить тесто к расстегаям (см. рецепт «Тесто к расстегаям»). Для фарша: Филе щуки мелко нарубить и, посолить и поперчив его, обжарить на масле. На подготовленные кружочки из теста положить фарш из щуки, а на него – тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. Далее готовить, как сказано в рецепте «Тесто к расстегаям».

В этом рецепте щуку и семгу можно заменить другой рыбой. Так хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака, сазана.

Отверстие в верхней части этих пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить бульон.

Расстегаи подают к ухе и мясным бульонам.