Все кто любит поесть, и кто любит готовить, собирайтесь вместе.
Записи с меткой Птица и дичь
Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином.
8 лет назад
Ингредиенты для 4-6 человек:
1шт около 2 кг — курица;
2 ½ ч. ложки – соли;
½ ч. ложка – молотого черного перца;
1 ч. ложка – молотого красного перца;
4 ст. ложки – сливочного масла;
1 ст. ложки – муки;
1 стакан – сухого белого вина;
1 стакан – куриного бульона;
1 – лавровый лист;
1 зубчик – чеснока (мелко нарезанный);
¼ ч. ложки – размарина;
2 веточки – зелени петрушки;
2 – яичных желтка;
4 ст. ложки – 20% сливок;
2 ч. ложки – лимонного сока
Приготовление:
Курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем курицу. Посыпать курицу мукой и положить в жаровню лавровый лист, чеснок, размарин и петрушку. Влить вино и куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить жаровню в предварительно нагретую (до 180С) духовку на 45 мин или оставить до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким. Выложить курицу на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.
Жаровню с подливой поставить на сильный огонь на 5 мин. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из жаровни, неприрывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибов.
Фаршированная курица по-парижски.
9 лет назад
Для 4-6 человек
Ингредиенты:
1 – курица весом 2 ½ кг;
3 ч. ложки – соли;
¾ ч. ложки – свежемолотого черного перца;
3 – тонких ломтика копченой свиной грудинки;
450 г – куриной печенки;
4 ст. ложки – мелко нарезанного репчатого лука;
¼ стакана – тонко нарезанных грибов;
2 ст. ложки – мелко нарезанной петрушки;
½ стакана – панировочных сухарей;
⅛ ч. ложки – чабера;
6 ст. ложек – сливочного масла;
2 ст. ложки – лимонного сока
Приготовление:
Курицу вымыть, вытереть насухо и натереть 2 чайные ложки соли и ½ ложки черного перца. Свиную грудинку слегка обжарить на сковороде. Вытопившийся жир слить. Добавить в сковороду печенку, лук, грибы и обжарить еще 5 мин. Порубить все ножом или пропустить через мясорубку. Смешать с петрушкой, ¼ стакана сухарей, чабером и оставшейся солью и перцем. Заполнить этой смесью внутренность курицы и зашить.
Растопить половину сливочного масла в глубокой сковороде, положить туда курицу и поставить сковороду в предварительно нагретую (до 100˚С) духовку на 2 ¼ ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким и кожица не примет коричневой окраски. Часто поливать курицу соком из сковороды. Растопить остальное масло и смешать его с остальными сухарями. Курицу подавать к столу, предварительно обмазав ее пропитанными сливочным маслом сухарями и побрызгав лимонным соком.
Курица с эстрагоном.
9 лет назад
Для 4-6 человек
Ингредиенты:
1 – жирная курица весом 1800-2000 г;
2 ч. ложки – соли;
½ ч. ложки – свежемолотого перца;
1 пучок – зеленого эстрагона ( или 1 ½ ч. ложки сушеного);
6 ст. ложек – сливочного масла;
½ стакана – сухого белого вина
Приготовление:
Курица тщательно вымыть изнутри и снаружи и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Положить внутрь ¾ пучка зеленого эстрагона или 1 чайную ложку сушеного. Связать ножки и крылышки курицы ленточкой из марли. Положить курицу и сливочное масло на сковороду и поставить в духовку, предварительно хорошо нагретую ( до 190˚ С ) на 1 ½ или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать курицу соусом, чтобы она не пригорела. Готовую курицу выложить на горячее блюдо.
Оставшийся эстрагон мелко порубить, смешать с вином и соком, оставшимся на сковороде, и поставить на огонь, чтобы жидкость кипела.
Соскоблить все, что пристало к сковороде, размешать и полить курицу подливкой.
Курица с рисом по-кубински.
9 лет назад
Ингредиенты:
1 кг – курица;
½ шт. – лимона;
30-40 г чеснока;
100 г — лука;
2 ст. ложки – растительного масла;
50 г – сладкого перца;
Соль;
½ стакана – томата-пюре;
2 стакана – риса;
½ стакана – белого вина;
250 г – зеленого горошка;
Маринованный сладкий перец
Приготовление:
Курицу очистить, вымыть, натереть солью, соком лимона, раздавленными дольками чеснока и оставит на час. В это время разогреть растительное масло, добавить в него растертый чеснок, крупно нарезанный репчатый лук и нарезанный мелкими тонкими кольцами сладкий перец. Все поставить тушить. Когда чеснок и лук станут мягкими, добавить томат-пюре, курицу, разрезанную на порции, и тушить до готовности. Готовую курицу положить в отдельную посуду и поставить в теплое место. Хорошо промытый и обсушенный рис положить в кастрюлю, в которой тушилось мясо. Рис и соус хорошо перемешать, добавить белое вино, воду или куриный бульон и сок маринованного сладкого перца (можно также влить сок консервированного зеленого горошка, но в этом случае куриного бульона следует брать меньше). Все продукты хорошо перемешать, куриное мясо положить сверху. Поставить на огонь. Когда рис впитает жидкость, добавить зеленый горошек. Блюдо оставить на слабом огне еще 5 минут, после чего снять, украсить полосками маринованного сладкого перца и тут же подать на стол.
Шницель из индейки с овощами.
9 лет назад
Для 4 человека:
Ингредиенты:
4 г – шницеля из индейки;
Соль, молоты черный перец;
2 – веточки шалфея;
4 – ломтика бекона;
1 ст. ложка – сливочного масла;
1пакетик – загустителя соуса для мяса;
750 г – замороженной овощной смеси.
Приготовление:
Нагреть духовку до 200 С. Шницели посолить и поперчить. Шалфей вымыть, на каждый шницель положить по 2-3 листика, обернуть мясо беконом и скрепить. Разогреть сливочное масло и обжарить в нем мясо по 2 мин с обеих сторон. Затем переложить в форму и около 8 мин. дожаривать в духовке. Шницели поставить в тепло. Оставшийся от жаренья жир довести до кипения со 125 мл воды, добавить загуститель соуса для мяса. Овощную смесь 10 мин. отваривать в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Шницель разложить по тарелкам с соусом и овощами.
Жаренная утка с инжиром.
9 лет назад
Для 4-6 человек:
Ингредиенты:
1 – утка весом 1500-2000 г;
80-100 г – сливочного масла;
16 – ягод свежего инжира;
2 стакана – сухого белого вина;
2 – мелко нарезанные луковицы;
2 – моркови;
1 – зубчик чеснока;
¼ ч. ложки – сушеного чабера или щепотка майорана;
2 ч. ложки — соли;
½ ч. ложки – свежемолотого черного перца;
500 г – телячьих костей;
Цедра апельсина
Приготовление:
Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки.
Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина. В жаровню положить 50-60 г сливочного масла, утку и сверху утки – еще 25-30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220 С) духовку на 15 мин., чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира. Добавить 1-1 ½ стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 мин после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.
Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 мин., доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5 – 10 мин. в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус и полить им утку и инжир. Подавать утку с зеленым салатом.
Утка с лапшой и грибами.
9 лет назад
Ингредиенты:
1 – утка средних размеров;
200 г – домашней лапши;
5-6 – сушеных грибов;
50 г – сливочного масла;
2 – яйца;
1ст. ложка – муки;
1 стакан – сметаны;
По 1 корню петрушки, моркови;
Соль, перец молотый по вкусу
Приготовление:
Сварит в соленой воде лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить водой (2 стакана) и отварить (отвар не выливать). Вареные грибы мелко нарубить, отложить для соуса 2 столовые ложки грибов, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить. Уложить утку в кастрюлю, влить грибной отвар, добавить измельченные коренья петрушки и моркови и тушить до готовности утки.
Приготовить соус: в сковороду с мучной пассировкой влить грибной отвар, оставшийся от тушения утки, размешать его, добавить 2-3 ст. ложки нашинкованных грибов, сметану, довести до кипения. Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом.