Все кто любит поесть, и кто любит готовить, собирайтесь вместе.
Записи с меткой Французская кухня
Яблоки в тесте.
8 лет назад
Для 2 человек
Ингредиенты:
50 г – яблок;
4 ст. ложки – сахарного песка;
2 ст. ложки – коньяка;
250 г – пшеничной муки;
2 – яйца;
Щепотка соли;
1 стакан – молока
Приготовление:
Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, посыпать 2 ст. ложки сахарного песку и полить коньяком.
Муку, яйца, соль молоко замесить, хорошо взбить и положить в тесто яблоки. Размешать. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180˚С) духовку на 45 мин. После выпечки дать форме постоять 10-15 мин, а затем опрокинуть содержимое на блюдо. Подавать в горячем или холодном виде.
Салат из цветной капусты со сладким перцем.
8 лет назад
Для 4-6 человек
Ингредиенты:
1 – небольшой кочан цветной капусты;
¾ стакана – зеленого сладкого перца, нарезанного маленькими ромбиками;
½ стакана – вареной свеклы, нарезанного маленькими ромбиками;
1 ст. ложка – уксуса;
1 ч. ложку – соли;
¾ ч. ложки – свежемолотого черного перца;
½ стакана – оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла.
Приготовление:
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Уксус, оливковое масло, соль и перец хорошо взбить миксером. Полить салат заправкой. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре.
Салат паради из помидоров и стручков фасоли.
8 лет назад
Для 6-8 человек
Ингредиенты:
½ стакана – сметаны или 20% — ных сливок;
2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса;
2 ст. ложки – готовой горчицы;
4 ст. ложки – оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла;
¾ ч. ложки – свежемолотого черного перца;
4 – свежих крепких помидора, очищенных от кожицы и порезанных на кусочки;
2 стакана – вареной стручковой фасоли, порезанной на кусочки по 2-3 см;
2 ст. ложки – мелко нарезанной зелени петрушки;
2 – мелкорубленых желтка из сваренных вкрутую яиц
Приготовление:
Сметану или сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, перемешивая до тех пор, пока она не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.
Помидоры, салат, фасоль, петрушку и яйца хорошо перемешать, полить приготовленной заправкой и снова перемешать.
Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином.
8 лет назад
Ингредиенты для 4-6 человек:
1шт около 2 кг — курица;
2 ½ ч. ложки – соли;
½ ч. ложка – молотого черного перца;
1 ч. ложка – молотого красного перца;
4 ст. ложки – сливочного масла;
1 ст. ложки – муки;
1 стакан – сухого белого вина;
1 стакан – куриного бульона;
1 – лавровый лист;
1 зубчик – чеснока (мелко нарезанный);
¼ ч. ложки – размарина;
2 веточки – зелени петрушки;
2 – яичных желтка;
4 ст. ложки – 20% сливок;
2 ч. ложки – лимонного сока
Приготовление:
Курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем курицу. Посыпать курицу мукой и положить в жаровню лавровый лист, чеснок, размарин и петрушку. Влить вино и куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить жаровню в предварительно нагретую (до 180С) духовку на 45 мин или оставить до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким. Выложить курицу на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.
Жаровню с подливой поставить на сильный огонь на 5 мин. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из жаровни, неприрывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибов.
Луковый пирог.
9 лет назад
Для 6-8 человек
Ингредиенты для теста:
1 стакан – пшеничной муки;
¼ ч. ложки – соли;
125 г – сливочного масла;
3 ст. ложки – сметаны;
Ингредиенты для начинки:
3 ст. ложки – сливочного масла;
1 кг – репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками;
1 ½ ч. ложки – соли;
½ ч. ложки – сахару;
½ ч. ложки – свежемолотого черного перца;
4 – яйца;
1 ½ стакана – сметана;
Щепотка красного перца;
⅛ ч. ложки – мускатного ореха
Приготовление:
Мука, ¼ чайной ложки соли и 125 г сливочного масла положить в блюдо и заместить руками. Добавить 3 ст. ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 часа. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.
Смешать лук с 1 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, 1 ½ стакана сметаны, ½ чайной ложки соли, красный перец и мускатный орех взбить и смешать с луком. Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 175˚ С) духовку на 35 мин или оставить его там до тех пор, пока оно не подрумянится. Подавать к столу горячим.
Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком по-провансальски.
9 лет назад
Для 4 человек
Ингредиенты:
8 – спелых помидоров;
300 г – петрушки;
2 – зубчика чеснока;
2 ст. ложки – оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла
Приготовление:
Спелые помидоры тщательно вымыть, срезать верхнюю часть. Чайной ложкой удалить из помидоров сок и семена. Посыпать помидоры солью.
Петрушку хорошо вымыть, порезать и растолочь вместе с чесноком и оливковым маслом. Посолить по вкусу. Наполнить приготовленным фаршем помидоры. Дать постоять 1-2 часа, чтобы помидоры приобрели запах петрушки и чеснока. Подавать на стол без приправы или с майонезом
Суп-пюре из свежих помидоров.
Для 6 человек
Ингредиенты:
600 г – нарезанных, очищенных от кожицы свежих помидоров или 750 г – неочищенных;
¼ стакана – мелко нарезанного сладкого репчатого лука;
2 ч. ложки – соли;
1 ст. ложка – сахару;
1 ст. ложка – лимонного сока;
1 – лавровый лист;
2 ст. ложки – сливочного масла;
2 ст. ложки – пшеничной муки;
1 стакан – молока;
1 стакан – взбитых сливок или сметаны
Приготовление:
Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, залить 1 стаканом воды с лимонным соком и поставить на слабый огонь. Через 30 мин. вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. В случае, если использовались неочищенные помидоры, оставшиеся кожицу и зерна надо вынуть.
Растопить в другой кастрюле сливочное масло и размешать его с мукой, после чего тонкой струйкой влить в кастрюлю все молоко. Поставить на огонь и довести молоко до кипения, непрерывно размешивая. Кипятить молоко на слабом огне примерно 5 мин, пока не начнет густеть. Тщательно смешать протертые овощи с молоком. Посолить по вкусу. Подать на стол в чашках или тарелках. Отдельно на стол подать взбитые сливки или сметану.