Все кто любит поесть, и кто любит готовить, собирайтесь вместе.
Записи с меткой Соусы и заправки
Маринад для овощных салатов.
8 лет назад
Ингредиенты:
⅓ стакана – оливкового масла;
⅛ стакана – винного уксуса;
½ – лимона;
1 ч. ложку – готовой горчицы;
1 ч. ложку – сахара;
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В оливковое масло влить уксус, добавить выжатый сок лимона, горчицу, сахар, соль и перец. Все хорошо смешать.
Основной мясной белый соус.
9 лет назад
На 1 кг соуса
Ингредиенты:
1 кг – кости мясные;
50 г – мука пшеничная;
36 г – лук репчатый;
29 г – петрушка (корень) или сельдерей;
1 г – лимонная кислота;
30 г – свежие грибы;
100 г – масло сливочное
Приготовление:
Используют мясной или куриный бульон.
Муку пассеруют на масле и разводят крепким мясным или куриным бульоном, добавляют сырые коренья и свежие грибы (шампиньоны); варят около часа, снимая с поверхности пену. По вкусу кладут соль, молотый перец, сок лимона или лимонную кислоту. Соус провертывают через салфетку, доводят до кипения, ставят в мармит и поливают сливочным маслом.
Используют соус для приготовления производных соусов.
Голландский соус – к рыбе, овощам и яйцам.
9 лет назад
Для 1 ¼ стакана соуса
Ингредиенты:
4 – яичных желтка;
1 ст. ложка – лимонного сока;
125 г – сливочного масла, разделенного на три равных кусочка;
1/8 ч. ложки – соли;
2 ст. ложки 20%-ных сливок
Приготовление:
Влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусочек сливочного масла. (Вода в водяной бане не должна кипеть. При закипании добавлять в баню холодной воды) После того как сливочное масло растопится, положить, продолжая растирать, второй кусочек, а затем третий. Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и помешивая соус, добавить сливки и соль.
Сырное масло для бутербродов.
9 лет назад
Для 100 г сырного масла:
Ингредиенты:
75 г -сливочного масла;
25г -сыра рокфор или зеленого сыра.
Приготовление:
Натертый на терке зеленый сыр или сыр рокфор и разогретое сливочное масло положить в кастрюлю и хорошо размешать. Чем больше класть сыра (50г сыра на 50г масла), тем масло будет вкуснее
Масло с красной рыбой.
9 лет назад
Для получения 1,5 стакана масла с красной рыбой:
Ингредиенты:
125г -несоленого сливочного масла;
0,5стакана -30%-ных взбитых сливок;
125г -красной рыбы (семги, лососины, кеты)
Приготовление:
Сливочное масло подогреть, положить в блюдо и растереть. Красную рыбу порубить и протереть на сите. Смешать масло с протертой красной рыбой и взбитыми сливками. Уложить в форму и заморозить. Намазать ими ломтики ржаного хлеба и подать к столу.
Масляный соус меньер — к рыбе, крабам, креветкам и т.д.
9 лет назад
Для получения 0,5 стакана соуса:
Ингредиенты:
125г -несоленого сливочного масла;
2ч. ложки -мелко рубленой зелени петрушки;
2ст. ложки -лимонного сока.
Приготовление:
Кипятить сливочное масло на слабом огне до тех пор, пока оно не окрасится в коричневый цвет. Добавить петрушку и лимонный сок.
Заправка для салатов.
9 лет назад
Для 1 стакана заправки:
Ингредиены:
3/4 стакана — оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла;
1/4 стакана — 3%-ного винного уксуса;
1 — раздавленную или растолченную головку чеснока;
1/4 ч.ложки — свеже размолотого черного перца;
3/4 ч.ложки — соли.
Приготовление:
Винный уксус, оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло, чеснок, перец и соль тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу заливать ею подаваемое к столу блюдо. Рекомендуется заправку смешивать взбалтыванием в посуде с герметически закрывающейся крышкой или миксером.