Все кто любит поесть, и кто любит готовить, собирайтесь вместе.
Записи с меткой Холодные соусы и заправки
Маринад для овощных салатов.
8 лет назад
Ингредиенты:
⅓ стакана – оливкового масла;
⅛ стакана – винного уксуса;
½ – лимона;
1 ч. ложку – готовой горчицы;
1 ч. ложку – сахара;
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В оливковое масло влить уксус, добавить выжатый сок лимона, горчицу, сахар, соль и перец. Все хорошо смешать.
Сырное масло для бутербродов.
9 лет назад
Для 100 г сырного масла:
Ингредиенты:
75 г -сливочного масла;
25г -сыра рокфор или зеленого сыра.
Приготовление:
Натертый на терке зеленый сыр или сыр рокфор и разогретое сливочное масло положить в кастрюлю и хорошо размешать. Чем больше класть сыра (50г сыра на 50г масла), тем масло будет вкуснее
Масло с красной рыбой.
9 лет назад
Для получения 1,5 стакана масла с красной рыбой:
Ингредиенты:
125г -несоленого сливочного масла;
0,5стакана -30%-ных взбитых сливок;
125г -красной рыбы (семги, лососины, кеты)
Приготовление:
Сливочное масло подогреть, положить в блюдо и растереть. Красную рыбу порубить и протереть на сите. Смешать масло с протертой красной рыбой и взбитыми сливками. Уложить в форму и заморозить. Намазать ими ломтики ржаного хлеба и подать к столу.
Заправка для салатов.
9 лет назад
Для 1 стакана заправки:
Ингредиены:
3/4 стакана — оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла;
1/4 стакана — 3%-ного винного уксуса;
1 — раздавленную или растолченную головку чеснока;
1/4 ч.ложки — свеже размолотого черного перца;
3/4 ч.ложки — соли.
Приготовление:
Винный уксус, оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло, чеснок, перец и соль тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу заливать ею подаваемое к столу блюдо. Рекомендуется заправку смешивать взбалтыванием в посуде с герметически закрывающейся крышкой или миксером.
Майонез.
9 лет назад
Для 1 1/4 стакана соуса:
Ингредиенты:
2 -яичных желтка;
1/2 ч. ложки -сухой горчицы;
1 ч.ложка -соли;
Щепотка красного перца;
2ст.ложки -лимонного сока;
1стакан — растительного рафинированного масла, лучше оливкового или кукурузного;
Приготовление:
Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего12-16С, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется.
Отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем непрерывно взбивая, добавить 1-2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 1/4 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1-2 капли лимонного сока, а затем опять 1/4 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также миксером. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.